金槍魚:日本金槍魚供不應求 人民幣100元/公斤！為啥賣得這么火？_生魚片

02:20在日本，因肉質鮮嫩肥美、營養豐富等特點，金槍魚被認為是制作生魚片的首選食材，因此也長期受到民眾喜愛。每年日本的金槍魚消費量幾乎占到了全球的五分之一。近日，記者前往日本金槍魚捕撈量最大的地區進行了一次探訪。

日本靜岡縣位于本州島中部太平洋沿岸。依托于豐富的海洋資源，金槍魚年捕撈量高達3萬噸，占到日本全國的近兩成。由于金槍魚多生長在遠洋高咸度海域，當地漁民通常駕駛遠洋船，前往太平洋深海區域進行捕撈，再由專門的運輸船將捕獲的金槍魚運回港口。

政策 | 日本金融廳發布首例ICO非法集資處罰令:9月7日，日本金融廳官網發布首例ICO相關處罰通告，此次涉事公司及個人，官方解釋均因為欺詐性投資行為。此次事件中，因為涉事公司沒有在金融廳完成登陸，也不符合日本《金商法》中投資業務規范，因為被稱為：本件特例業者。[2018/9/10]

為保證肉質新鮮，漁民通常在捕獲后會立即進行去腮等加工處理，并放入零下60度的超低溫冷凍艙中保存。速凍的速度越快，越能保證魚肉細胞免遭破壞，因此市面上看到的金槍魚多為冷凍魚。

財經頻道特約記者李茜文：

現在我所在的地方就是位于日本靜岡縣東部沿海的清水港。日本全國餐桌上近半數的金槍魚，都來自于這個港口。冬季是捕撈金槍魚的最佳時節。每天清晨從這里打撈上來的金槍魚，都會直接運往附近的魚市進行交易。

日本金融廳發布業務改善命令 其原因主要針對四點:日本金融廳今日針對bitFlyer，QUOINE，bitbank，bitpointjapan BTCbox等5家交易所發布業務改善命令。主要針對以下4個方面：（1）包含洗錢對策的管理體制不完備；（2）交易量擴大但相關管理人員人手不足；（3）無法確認具有洗錢嫌疑的交易；（4）對交易所會采取更加嚴格的處理方針[2018/6/19]

日本靜岡縣清水港金槍魚拍賣競拍者：

我基本上每天都會來這里采購金槍魚。今天一共拍下了18條，加起來大概是25萬日元左右。近幾年捕撈量比較少，感覺價格變高了。

加密貨幣交易平臺Templum完成1000萬美元融資，日本金融巨頭SBI參投:紐約加密貨幣交易平臺Templum本周三宣布已經獲得了日本金融巨頭SBI集團的風險投資部門支持，從而完成了1000萬美元融資。去年10月份，該平臺表示已經獲得了來自Raptor Group, Galaxy Investment Partners, Blockchain Capital和firstminute.capital的270萬美元融資。[2018/4/26]

由于日本長期過量捕撈金槍魚幼魚，導致日本沿海的金槍魚捕撈量十年來持續減少，價格不斷走高。當前每公斤批發價達到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25%。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導致市場嚴重供不應求。有不少日本大型水產公司已開始計劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養殖。

日本金融服務管理局：勒令七家交易所業務改進，Bit Station和FSHO暫停營運一個月:日本金融服務管理局（FSA）向Coincheck和其他六家交易所發布業務改進命令，并責令Bit Station和FSHO兩家交易所自今日起暫停營運一個月。FSA此前稱，發布此命令的目的是優先保護用戶，并徹底識別交易環境中的不足之處。沒有正確實施內部管理和安全措施的交易所將面臨被迫退出的可能性。[2018/3/8]

日本金槍魚細膩肥潤營養豐富口感佳

在日本，金槍魚長期受到國民青睞，無論是高級餐廳，還是家庭餐桌，都少不了這道國民美食。應季的金槍魚肉色澤鮮紅，口感細膩醇厚，是冬季最具人氣的時令海鮮之一。那么在日本，金槍魚有哪些吃法，做法上又有什么講究呢。我們一起去看看。

位于日本靜岡縣清水港市場內的這家餐廳，專門提供金槍魚刺身等各式金槍魚料理。為保證肉質新鮮，店家將金槍魚采購回來后，會立即放入冰箱中冷凍保存。食用時，再放入與海水鹽度相等的水中自然解凍。

據了解，除了低溫冷藏外，切魚時的刀法也對刺身口感有著極大影響，不同的部位切法也不一樣。通常廚師在下刀之前不僅要熟悉金槍魚的骨架，還要觀察脂肪分布的位置和方向。

廚師：

切魚時一定要將魚肉中的筋斬斷，要使刀和魚筋呈90度垂直切下，這樣口感才會更好。

金槍魚體型較大，不同部位的口感和肉質也各不相同。根據脂肪含量，金槍魚刺身一般劃分為大腹、中腹以及赤身三類。大腹取自金槍魚的前腹，脂肪含量高達50%，口感入口即化，是刺身最高級的食材之一；赤身來自魚背的瘦肉，肉質堅韌而有嚼勁；中腹介于兩者之間。通常這樣一道“金槍魚三拼”的價格在2000日元,約合人民幣120元左右。

日本金槍魚料理店食客：

金槍魚各個部位肥瘦都不同，口感也特別好。我大概一周會吃上個三次左右。

財經頻道特約記者李茜文：

現在壽司已經上桌了。可以看到上面的這塊金槍魚刺身，比我的手掌還要大。并且這一整塊魚肉都是來自于金槍魚的魚尾，屬于赤身的一種，因此脂肪含量也比較少。刺身的下面還藏著魚子、魚肉末等等，現在我已經迫不及待想要嘗嘗它的味道了。嗯，蘸上這個特制的淡口醬油，魚肉的香氣也被一同放大了，口感也是非常的細膩和嫩滑。

肉質鮮紅的金槍魚也被日本民眾認為是吉祥的象征。每年年初，日本各地魚市都會舉行金槍魚的新年競拍活動，寓意著新一年的豐收。金槍魚不僅味道鮮美，魚肉中還富含大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值。經提取、加工后制成的金槍魚油等健康產品，近年來也受到越來越多中老年人的關注，市場規模呈現不斷擴大趨勢。

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