DNA:警惕市面上售賣的“鋁包子”，吃多危害健康，應該如何辨別？_DNA幣

眾所周知“”民以食為天，食以安為先”，隨著社會的發展、生活水平的提高，消費時不只注重消費的量，而是逐漸關注消費的質，這體現在生活的方方面面，包括食品消費方面。

隨著國家和群眾對食品安全關注度越來越高，為了保障食品安全，我國推出了《中華人民共和國食品安全法》。雖然國家頒布了相關法律，但是面對魚龍混雜的消費市場，仍有不法分子企圖鉆法律的空子或者抱著僥幸心理做著違法的事情從中獲利。其中就包含與生活息息相關，看似普通卻又蘊含巨大欺騙性的“鋁包子”。

什么是鋁包子？

據中國裁判文書網顯示，每年都會有不同數量的商家因制作“鋁包子”違反國家法律而受到制裁。以裁判文書網中河北省磁縣人民法院曾審理李有和經營的李三快餐店違反法律規定，生產、銷售不符合安全標準的食品案件為例，案件主角就是“鋁包子”。

經專業機構對其生產的包子進行抽樣檢測，結果鋁的殘留量為430mg/kg，鋁的殘留量檢驗結論為不合格。被告人李有和犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處拘役四個月，并處罰金人民幣二千元，并對違法所得人民幣三千六百元予以追繳，商家也為他的貪婪違法行為付出了相應的代價。

ZachXBT：警惕squalayx等人，他們已推出5個以上代幣:金色財經報道，據ZachXBT在X（原推特）表示，要警惕@squalayx和@TheBoostCoin以及所有有影響力的人，他們現在已經推出了5個以上的代幣。[2023/9/6 13:20:26]

“鋁包子”該怎么界定？

“鋁包子”是指在制作包子的過程中，違法使用或過量使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉等食品添加劑而制作出來的包子。其使用過量的添加劑主要是為了讓面食快速發酵，變得蓬松，最終使成品包子呈現出又蓬松又潔白的可人賣相和松軟口感，吸引消費者爭相購買，商家在其中獲利。

當然，泡打粉并不是完全不能用在食品上的，只是用在什么食品上、用量是多少是有限制的。國家雖然沒有明確規定關于泡打粉最大使用量，只是標注“按生產需要適量使用”，但是卻有在使用泡打粉后，鋁的殘留量需要符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求。

分析 | Bitfinex聽證會在即BTC成交量下滑 投資人須警惕近期風險:據TokenGazer數據分析顯示：截止至7月29日17點整，BTC價格為$9,550.39，市值為$170,528.2M，主流交易所24H BTC交易量約為$793.84M，保持平穩波動；BTC今日出塊時間縮小至8分鐘以下，礦工能產出更多BTC；BTC活躍地址數呈現持續下行趨勢，市值占比保持穩定，目前約為64.49%；BTC與其他主流幣種的關聯性保持下滑趨勢；BTC期貨未平倉量出現一定下滑。

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Tether結果尚不明朗，UTC?7月28日比特幣成交量大幅下降，投資者需關注今晚Bitfinex及Tether的聽證會。UTC 28日 22:00-23:00，比特幣價格先跌后漲，一個小時的成交量占全天的一半。在下跌前中期，Bitfinex上的主動賣單并不多，當價格跌至$9100附近時，Bitfinex上出現了大量賣單，很有可能是止損單，在這些賣單成交之后，比特幣價格迅速拉升。[2019/7/29]

動態 | 慢霧預警：警惕新型“交易排擠攻擊”:根據慢霧威脅情報分析系統分析，今日凌晨，EOS.WIN 遭遇黑客攻擊。EOS.WIN 的攻擊者 loveforlover 采用的是新型攻擊手法，為“交易排擠攻擊”，這種攻擊手法與之前攻擊 bocai.game 的攻擊手法為同一種攻擊手法。攻擊者首先是使用 loveforlover 發起正常的轉賬交易，然后使用另一個合約帳號檢測中獎行為。如果不中獎，則發起大量的 defer 交易，將項目方的開獎交易“擠”到下一個區塊中，此次攻擊源于項目方的隨機數算法使用了時間種子，使攻擊者提升了中獎幾率，導致攻擊成功。截止發文前，EOS.WIN 項目方仍未進行合約升級。慢霧安全團隊在此建議所有的項目方和開發者不要在隨機數算法內加入時間種子，防止被惡意攻擊。[2019/1/11]

下面是一些常見食品規定鋁殘留量的參考標準：

豆類制品；面糊、裹粉、煎炸粉；油炸面制品；蝦味片；焙烤食品中規定鋁的殘留量≤100mg/kg；

腌制水產品則規定鋁的殘留量≤500mg/kg；

粉絲、粉條要求是鋁的殘留量≤200mg/kg(干樣品，以Al計)。

聲音 | 盈科律師事務所高級合伙人王風和：警惕科技金融企業從事ICO及比特幣非法交易活動:近日，盈科律師事務所高級合伙人、中國金融辦工作協會互聯網金融專委會主任王風和在一場互聯網金融風險防控沙龍上表示，要特別警惕科技金融企業從事ICO及比特幣非法交易活動。建議園區緊密監控園區內區塊鏈技術企業是否涉嫌ICO進行金融詐騙，一旦發現應依法堅決進行處理，堅守系統性風險的底線。金融機構和支付機構不得直接或間接為客戶提供與虛擬貨幣相關的服務，建議在法律允許的范圍內采用實名銀行賬戶聯動體系、采取反洗錢措施等，壓縮交易。[2018/7/12]

此外，國家衛計委等五部門也發布公告稱，2014年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等三種含鋁食品添加劑不得再用于食品加工和生產;面包、饅頭、面條、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用得面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨松劑;所有的膨化食品不得使用任何含鋁食品添加劑。

而上文案例中提到的“鋁包子”則是出售產品中鋁的殘留量在法律規定的安全范圍以外，產品中過量添加，食用過多會導致鋁在體內堆積，從而影響身體健康。

動態 | 墨西哥銀行被要求警惕潛在的網絡攻擊:據彭博援引El Financiero報道稱，由于可能出現新網絡攻擊，墨西哥的銀行被要求加強安全協議，并向央行報告任何異常情況。一家名為Bitso加密貨幣交易平臺周四通知客戶，由于受到網絡攻擊，公司將暫停業務。其他未透露名稱的公司的交易平臺也遇到了問題，并向當局通報了這一情況。[2018/7/6]

食用“鋁包子”對人體有什么危害？

鋁元素并不是人體中所必需的微量元素，正常情況下人體內鋁總含量是50～100mg，每天從飲食中攝取鋁量平均在45mg左右。因為鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，很難被人體代謝，久而久之在體內過度聚集，主要大量積聚于骨骼，而導致營養不良、骨質疏松、骨痛、骨萎縮及軟化、關節疼痛等，對大腦和腎臟也有損害。

下面是人體攝入鋁元素過多可能會產生具體性的危害：

損害腦組織及智力：人體吸收過多的鋁元素會產生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂、反應遲鈍等病癥。長期如此，不僅會增加老年性癡呆病的患病幾率，對兒童智力的發育也有很大的影響。

損害骨骼，相關研究發現鋁會影響骨鈣化和骨形成，致骨軟化。如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，在骨中沉積，同時還會對體外骨細胞活性產生影響，促進細胞壞死，骨基質合成受到抑制，影響兒童生長發育。

影響消化功能：鋁元素吸收過多，會發生積聚并且主要在肝、脾、腎等部位，當積聚量超過5～6倍時，會抑制消化道磷的吸收，還會抑制胃蛋白酶的活性，妨礙人體的消化吸收功能，出現食欲不振和消化不良。

降低機體免疫功能，白雪松等研究發現，20μmol/l或50μmol/l鋁會促進上皮細胞有絲分裂速度，使纖維細胞快速合成DNA，或纖維細胞會促使神經細胞瘤細胞合成蛋白。低于生理濃度的鋁具有促進作用，高于生理濃度的鋁具有抑制作用。鋁可通過不同的機制對免疫系統中T淋巴細胞和B淋巴細胞等產生影響，且隨著鋁暴露的劑量、時間、方式、合并的基礎疾病不同，影響也不同。

其他相關疾病，腎病、食管癌、肺癌等腫瘤疾病經研究發現均與鋁元素積蓄過多有一定關聯。

以上食用“鋁包子”對人體造成危害只是目前研究已發現的。人體作為一個整體的循環系統，“牽一發而動全身”不是危言聳聽。許多細小的或者深層的影響可能還沒有被發現，所以我們要十分重視已經發現會影響人體健康的食品安全問題，在生活中更是要學會辨別“鋁包子”，規避這種危險。

怎么辨別“鋁包子”？

因為“鋁包子”是商家為了讓產品在外觀和口感上變得更好而使用過量添加劑制作出來的，那么我們就從產品本身入手，通過人的各個感官，如“觸覺，視覺，嗅覺，味覺”等方法去辨別。

觸摸包子，含鋁“泡打粉”的作用就是快速地產生大量氣體，在短時間內使得制作出來的包子蓬松度增加，并且降低因為加熱而出現的收縮現象，捏一捏，包子非常松軟且富有彈性，松手后可以較為快速的回彈，此時就需要注意了，最好再進行下一步檢查，判斷其是否是“鋁包子”。

觀察包子，“泡打粉”會使包子變得蓬松，所以外觀上體積是可以觀察的一部分，其內部因快速蓬松而產生的氣孔也是一種佐證。除此之外，因為含鋁泡打粉在發面過程中產生氫氫化鋁作用的結果，其色澤會比正常發面的包子偏白，而正常發面的包子因為發酵的原因會在外觀上帶點微微的黃色，遇見“又大又白”的胖包子，要警惕，不要光注重好看，更重要的是吃的健康。

聞包子，制作包子需要發面，而發酵的過程中會產生酸味，所以正常發面的包子口感上會帶一些酸味。但“鋁包子”整體會更好一些，泡打粉會降低發酵時間，并且起到中和作用，降低產品的酸味，所以酸味會輕得多。

嘗包子，“鋁包子”因為加入泡打粉而變得蓬松，所以其口感非常松軟，沒有正常饅頭的那種嚼勁。此外正常無添加的饅頭面香味更濃些，而使用添加劑的饅頭因快速發酵等因素影響更像是面包或發糕的味道，咀嚼起來甜度更高，口感會更好一些。

總結：

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是國家快速發展強大的基石與保障。所以國家一直非常重視食品安全問題，隨著民眾健康意識逐漸增強，食品安全與每個人息息相關。

人們需要從食物中獲取營養，所以要吃的健康、吃的均衡，學會選擇甄別健康食物尤其重要，關愛健康，從關心選擇飲食開始。

參考文獻：

.全國人民代表大會常務委員會.《中華人民共和國食品安全法》.2015

.GB2760-2014,《食品安全國家準食品添加劑使用標準》

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